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原料溯源

对原材料严格把控

酱香型白酒的原料是红缨子(糯高粱)、小麦、美酒河的水。
红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁, 截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤。
小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。
酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含 多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

红缨子高粱

高粱

红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,当地红梁不同于其他高粱粒小,皮厚,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。

小麦制曲

小麦

酱酒制曲采用的原料是冬小麦,一般端午开始制曲,要在高温、微氧的环境下制曲。培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。制曲时间一般是40天,存曲要3—6个月。

赤水河

英雄河、美酒河,始于云南镇雄,是长江上游支流,因河流含沙量高、水色赤黄而得名。古有赤虺河、安乐水、大涉水等名称,在云、贵、川三省接壤地区。